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培訓(xùn)周期:3-5天 人氣:21537 培訓(xùn)機(jī)構(gòu):蜀味緣
項(xiàng)目簡(jiǎn)介:
糖油果子又稱(chēng)天鵝蛋。因形似而得名,是四川成都著名漢族小吃。糖油果子以糯米、紅糖和芝麻為原料,將糯米粉團(tuán)在油中炸制后裹上白芝麻并用竹簽穿起來(lái)。一串有四五顆左右,每串約三到五元錢(qián)。每一顆糖油果子渾圓光亮,呈棕紅色,有焦糖香味,表面有噴香的白芝麻,咬下去皮脆內(nèi)軟,更有炸的好的果子里面是空心的。微帶酸味的粘軟糯米和焦脆香甜的外皮和著白芝麻嚼在嘴里,越吃越有味道。糖油果子味甜皮脆,酥香內(nèi)軟而不膩是其特色及風(fēng)味。色澤黃亮,外酥內(nèi)糯,香甜可口。
一千多年前的宋代就有糖油果子,叫焦饣追,讀jiao dui。唐代著名的白話詩(shī)愛(ài)好者王梵志和尚有一句詩(shī)曾提到“貪他油煎饣追,愛(ài)若菠蘿蜜”。糖油果子舊時(shí)在成都花會(huì)上最盛,因許多人都拿著用竹簽串著的糖油果子邊吃邊走,賞花看燈,于是便形成了花會(huì)上的又一飲食景觀。現(xiàn)在在成都的小巷里、廟會(huì)的時(shí)候仍能找到。
糯米用清水泡漲后磨漿,吊干水分使米粉成團(tuán)。稍微發(fā)酵后搓成“元宵”般大小,入油鍋加紅糖不斷翻炒。至外皮略硬且脆,周身被糖汁裹滿后瀝去油,撒上熟芝麻即可。渾圓光亮的園子外皮焦脆香甜,一口咬下去,碎渣和軟心渾成一團(tuán),表面的白芝麻散發(fā)著焦糖香味,染的嘴里一陣香甜四溢?!?/span>
【學(xué)習(xí)流程】:
1、糖油果子市場(chǎng)講解
2、糖油果子設(shè)備、原材料的使用
3、儲(chǔ)存講解
4、粉的選用
5、粉的配方及調(diào)制
6、油溫的掌握及手法
7、核心技術(shù)講解
8、店面裝修設(shè)計(jì),選址開(kāi)店指導(dǎo)
9、專(zhuān)家講解開(kāi)店流程及經(jīng)營(yíng)管理
糖油果子培訓(xùn)核心原料:糯米 紅糖和芝麻
糖油果子特色:特色澤黃亮,外酥內(nèi)糯,香甜可口
【制作流程】:
糯米、大米混合制成吊漿,下熟芡和適量堿水揉成皮,包入果料甜餡,令成圓球形果子。菜油燒熱,下紅糖,待糖溶解后下果子,視油溫升高、果子膨脹,用中火取色、定型,撈出撤適量熟芝麻即成。
【學(xué)習(xí)過(guò)程】:
第一步,師傅親手操作并口頭指導(dǎo),學(xué)員邊看、邊聽(tīng)、邊記、邊學(xué)。
第二步,學(xué)員親自操作,師傅旁邊指導(dǎo)。
第三步,學(xué)員及師傅均認(rèn)為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。
第四步,理論指導(dǎo)開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)注意事項(xiàng)。
第五步,提供學(xué)員所需采購(gòu)設(shè)備及原料的供應(yīng)市場(chǎng).
【培訓(xùn)時(shí)間】:根據(jù)個(gè)人掌握情況而定,不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,學(xué)會(huì)為止,包教包會(huì),一般2-3天可學(xué)會(huì)。
【學(xué)習(xí)流程】:簽訂合同—認(rèn)識(shí)材料—配方—一對(duì)一培訓(xùn)—親自動(dòng)手操作—熟練操作學(xué)會(huì)為止!
【培訓(xùn)方式】:常年培訓(xùn)、節(jié)假日不休、隨到隨學(xué)、不限時(shí)間、親手操作、學(xué)會(huì)為止!
隨到隨學(xué)丨配方公開(kāi)丨食宿免費(fèi)丨材料免費(fèi)丨一對(duì)一手把手教學(xué)丨
先嘗后學(xué)丨技術(shù)保障丨實(shí)踐操作丨師傅耐心丨無(wú)需預(yù)約丨
糖油果子學(xué)習(xí):(一次性收費(fèi),中途沒(méi)有任何費(fèi)用)
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