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炒菜系列培訓

培訓周期:      人氣:12266      培訓機構:蜀味緣

項目簡(jiǎn)介:
炒菜:中國菜的常用制作方法,是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法,將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過(guò)程,它主要是以鍋中的油溫為載體,將切好的菜品用中旺火在較短時(shí)間內加熱成熟的一種烹飪方法。 通常放油若干,加入佐料,再將菜品放入鍋中,用中旺火在較短時(shí)間內加熱成熟,中間使用特制工具“鍋鏟”不斷翻動(dòng),直到菜被炒熟!

       炒菜,中國菜的常用制作方法,將一種或幾種菜在特制的凹型鍋內,以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體,加入油、佐料和菜品后用特制工具“鍋鏟”翻動(dòng)將菜炒熟的烹飪過(guò)程。

  炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字,就是各種炒法的基本概念

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【培訓內容】:

      1、原材料與輔料的識別與選擇;

      2、主料和輔料的刀工切法技術(shù);

      3、正確的拋鍋、顛鍋技術(shù)培訓;

      4、各種配菜的制作保存工藝;

      5、主菜和配菜的合理搭配培訓;

      6、各種烹飪工藝的技術(shù)培訓;

      7、秘制紅油的和高湯的制作工藝;

      8、學(xué)習成菜數量、菜品藝術(shù)裝盤(pán)、菜品加工工藝

      9、學(xué)習每一道菜的烹飪、調色、調味、火候掌握技能。

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【菜品項目】:

       魚(yú)香肉絲、水煮肉片、木須肉片、辣子雞丁、京醬肉絲、回鍋肉、紅燒魚(yú)塊、紅燒大腸、紅燒排骨、紅燒肉、魚(yú)香茄龍、西芹百合、紅燒面筋、清炒西蘭花、香菇菜心、家常豆腐、燒腐竹、素三樣、燒油麥菜、麻辣豆腐、酸辣土豆絲、西紅柿炒雞蛋、宮保雞丁、鍋巴肉片  、木須肉、糖醋里脊、腰果蝦仁、肝腰合炒、青椒炒肉等等

【炒菜介紹】:

       炒菜,可以說(shuō)是最基本的也是應用最廣泛的烹飪技法。炒菜就是選用質(zhì)地新鮮的烹飪食材,經(jīng)過(guò)加工或采用適當的輔助措施,滑油或焯水后,放入燒熱的油鍋中,用旺火或中火迅速翻炒,加入調味料做成菜的烹調技法。炒制的食材大都加工成較小的絲、條、段、塊,動(dòng)物性食材往往先經(jīng)過(guò)上漿處理后再滑油至斷生,再用旺火翻炒至入味成菜。

       而小炒就是利用最大眾化的食材,在最短的時(shí)間里,用大火完成不同口味的菜肴。用經(jīng)濟的價(jià)格、簡(jiǎn)便的操作,快速的時(shí)間來(lái)完成一道滿(mǎn)意的菜肴,是多數人對小炒的要求。小炒常見(jiàn)有生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒等烹飪技法。

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 學(xué)習過(guò)程

第一步,師傅親手操作并口頭指導,學(xué)員邊看、邊聽(tīng)、邊記、邊學(xué)。

第二步,學(xué)員親自操作,師傅旁邊指導。

第三步,學(xué)員及師傅均認為掌握相關(guān)技術(shù)方可結業(yè)。

第四步,理論指導開(kāi)店經(jīng)驗及相關(guān)注意事項。

第五步,提供學(xué)員所需采購設備及原料的供應市場(chǎng)

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培訓時(shí)間根據個(gè)人掌握情況而定,不限制學(xué)習時(shí)間,學(xué)會(huì )為止,包教包會(huì ),一般2-3天可學(xué)會(huì )。

學(xué)習流程簽訂合同—認識材料—配方—一對一培訓—親自動(dòng)手操作—熟練操作學(xué)會(huì )為止!

培訓方式常年培訓、節假日不休、隨到隨學(xué)、不限時(shí)間、親手操作、學(xué)會(huì )為止!


隨到隨學(xué)丨配方公開(kāi)丨食宿免費丨材料免費丨一對一手把手教學(xué)丨

先嘗后學(xué)丨技術(shù)保障丨實(shí)踐操作丨師傅耐心丨無(wú)需預約丨


炒菜系列學(xué)習 :(一次性收費,中途沒(méi)有任何費用)

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